Sorvete à base de leite de cabra, foi testado e teve boa aceitação
O sorvete feito com leite de cabra, indicado para pessoas alérgicas ao leite bovino, tem o mesmo sabor do sorvete tradicional, é mais macio e demora mais para derreter. A fabricação é simples e uma forma foi desenvolvida por pesquisadores da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da Universidade de São Paulo (USP).
A coordenadora da pesquisa, Alessandra Lopes de Oliveira, informa que os estudos começaram com a intenção de beneficiar os alérgicos ao leite de vaca. “Quem tem intolerância à lactose, porém, não pode consumir nenhum dos dois leites”, alerta.
A alergia ao leite de vaca, segundo dados da Organização Mundial de Saúde (OMS), atinge cerca de 4% da população mundial. Embora crianças sejam a maioria, pessoas de todas as idades podem desenvolver a alergia.
“Nos adultos, a alergia pode ser considerada rara e é mais comum em mulheres. Entretanto, pessoas de todas as idades podem apresentar alergia às proteínas do leite de vaca pela primeira vez, da adolescência até a idade adulta”, explica o professor Sebastião César Cardoso Brandão, doutor em laticínios, da Universidade Federal de Viçosa, em artigo publicado no site do Departamento de Tecnologia de Alimentos (www.dta.ufv. br ).
A professora Alessandra diz que o leite de cabra é indicado por possuir teor reduzido de a-S1-caseína, considerada a principal causadora de alergias ao leite de vaca. Acrescenta que alguns autores apontam um nível ligeiramente maior de vitaminas A, B1, B12, C e D.
A qualidade do leite de cabra, na fabricação do sorvete, foi testada para verificar a presença de microorganismos encontrados à temperatura ambiente, baixas temperaturas e coliformes. Os resultados foram negativos.
"Imaginava-se que o leite de cabra pudesse apresentar traços de contaminação, durante o longo período de maturação dos ingredientes usados no sorvete, por ter menor acidez que o de vaca, mas nada foi encontrado", informa a pesquisadora.
O sorvete, com sabor de chocolate, foi apresentado a crianças e adultos do município de Pirassununga (SP) e o resultado mostrou não ter havido rejeição. “Ficou claro que as pessoas não faziam diferença entre o sorvete de leite de cabra e o de vaca”, disse Alessandra.
Uma indústria de leite de cabra enviou e-mail à professora Alessandra Oliveira, da USP. Com leites “de caixa” achocolatados no mercado, a empresa planeja implantar uma fábrica de sorvete.
De acordo com a coordenadora da pesquisa da USP, qualquer pessoa ou empresa que produz sorvete com leite de vaca pode utilizar o leite de cabra na fabricação, basta efetuar a simples troca. O produto ainda não chegou a Salvador.
A TARDE Rural fez pesquisa nas 10 maiores sorveterias da cidade e em nenhuma delas encontrou sorvete à base de leite de cabra.
Alimento com boa qualidade
e muito menos colesterol
O leite de cabra é um alimento extremamente nutritivo e possui diversas propriedades: menos colesterol que o leite de vaca, é menos alergênico – sendo esta uma peculiaridade muito importante – e possui maior digestibilidade devido à sua composição de gorduras, além de cerca de 20% a mais de cálcio. Muitas crianças alérgicas ao leite de vaca, apresentando sintomas que podem se caracterizar por distúrbios digestivos, corrimento nasal, otites, erupções cutâneas, conseguem se beneficiar do leite de cabra, menos alérgico. O uso em queijos, iogurte e preparações como sorvete é uma forma de aumentar o consumo deste alimento tão nutritivo e proporcionar às pessoas alérgicas ao leite de vaca alimentos lácteos, fontes de vitaminas, minerais e proteínas. O leite de cabra se aplica plenamente em todos os usos do leite de vaca, inclusive na fabricação de derivados lácteos como Iogurtes, queijos de forma, queijos finos, doce de leite, requeijão ou em receitas de sorvetes, bolos, molhos.