Taioba refogada não coça a garganta
Gostaria de saber a respeito da taioba. Adoro esta hortaliça, mas, toda vez que vou saboreá-la cozida, ela 'pinica' na boca. Todas as taiobas são assim? Existe algum método para melhorar o sabor? Existem tipos que não pinicam? Quais são suas propriedades nutricionais?
Alexandre de Paula Haddad
FRANCA (SP)
Conforme o pesquisador Nuno Rodrigo Madeira, da Embrapa Hortaliças, há diferenças entre variedades de taioba. Algumas não são comestíveis; outras podem ser consumidas apenas refogadas. 'Crua nunca, pois dá a sensação de garganta fechada, por causa da presença de ácido oxálico nas folhas, em níveis que provocam coceira na mucosa da garganta', explica o pesquisador. A taioba comestível pode ser refogada e os pecíolos (talos maiores das folhas) podem ser fritos ou empanados. Refogada na frigideira, no óleo ou no azeite, a hortaliça não pinica, garante. 'Não é preciso cortá-la tão fininha, como a couve. Particularmente, é a melhor hortaliça refogada, pois praticamente desmancha na boca.' Para obter bons clones, é necessário achar um produtor. A Embrapa Hortaliças não trabalha com a hortaliça. 'Geralmente, a taioba é produzida em pequena escala, em áreas marginais a hortas, especialmente em áreas muito molhadas. Planta-se um rizoma e, a cada ano, a touceira vai se multiplicando, dando filhotes.' Segundo o pesquisador, fazendo uma busca na Tabela de Composição Nutricional das Hortaliças (que pode ser solicitada na Embrapa), as folhas da taioba têm 1,9% de fibra e 31 quilocalorias/100 gramas, além de vitamina A, B, B2, B5, C, potássio, sódio, cálcio, ferro e fósforo. E-mail: nuno@cnph.embrapa.br.