Carne é vendida sem distinção nos supermercados
O cheiro, o sabor e as características visuais das carnes bovina e de búfalo são muito parecidos e pouco percebidos pelos consumidores.
A pesquisadora Maria Cecília Damé, especialista em búfalos e que trabalha na unidade Clima Temperado da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), diz que a carne bubalina é menos macia e suculenta que a bovina, pois possui menos fibras musculares.
Segundo a pesquisadora, a carne de búfalo tem menos gordura em meio à carne (fica mais nas extremidades dos cortes) e possui 80% menos colesterol que a carne do boi.
Outra diferença em relação ao gado bovino é a idade de abate ideal.
”Com um ano e meio, um bezerro que mamou chega a 15 arrobas. Nos bovinos, demora de 2 a 3 anos para alcançar o mesmo peso“, assegura Maria Cecília Damé.
A pesquisadora diz que em Pelotas, no Rio Grande do Sul, as casas de carne comunicam quando a carne é de búfalo. Segundo o criador Getúlio Soares, existe, em São Sebastião do Passé, uma casa de carnes para venda exclusiva de carne de búfalo. Ele acredita que, com o funcionamento do Sistema Brasileiro de Identificação e Certificação de Origem Bovina e Bubalina (Sisbov), ocorrerá a distinção entre os dois p ro d u t o s .
SEM SABER – A fiscal de controle sanitário da Secretaria de Saúde de Salvador, médica veterinária Neila Nascimento, informa que nenhum estabelecimento comercial de Salvador está cadastrado para vender carne de búfalo. Segundo ela, o Código de Defesa do Consumidor assegura ao cliente o direito de saber qual tipo de produto está adquirindo.
Mesmo assim, dois criadores de búfalo baianos afirmaram que vendem a carne do seu rebanho para frigoríficos que, após o abate, não fazem distinção. Conseqüentemente, raciocina, a carne de búfalo é vendida como sendo bovina em açougues e supermercados.
O diretor de Defesa Animal da Agência Estadual de Defesa Agropecuária da Bahia (Adab), Iram Ferrão, corrobora que a carne deve estar devidamente identificada como bubalina, mas, admite ele, "isso é difícil acontecer".