EBDA promove curso de laticínios na Exporural
Qualidade do leite e de seus derivados e as conseqüências para a população, em função do consumo de produtos lácteos fabricados de forma inadequada, são o foco dos cursos de fabricação artesanal de queijos e iogurtes promovidos pela Empresa Baiana de Desenvolvimento Agrícola S.A. (EBDA) durante a Exporural/2007, no Parque de Exposições Agropecuárias de Salvador, em Itapuã.
O curso, ministrado por Marçal Gondra, instrutor da EBDA, está sendo considerado de grande importância para os participantes, pois esclarece as condições necessárias de higiene para a fabricação de derivados. Segundo o instrutor, tanto o leite como seus derivados só devem ser adquiridos para consumo quando produzidos por instituições regulamentadas e fiscalizadas por órgãos competentes. “O queijo coalho, por exemplo, vendido nas praias, não se sabendo a origem do leite, quando apresenta aqueles famosos buraquinhos, evidencia contaminação bacteriana por coliformes fecais”, explicou.
O instrutor esclareceu ainda que na maioria das vezes aquele tipo de queijo é feito com leites crus, de procedência desconhecida, e geralmente traz uma carga muito alta de bactérias patogênicas, tais como salmonela e estafilococos. “Esse queijo pode ser uma bomba para quem o ingerir”, concluiu.
Degustação
As turmas, que contam com 20 participantes, cada, estão sendo formadas por agricultores familiares de diversas regiões do estado, estudantes de agronomia e veterinária, donas de casa, esposas de produtores que exploram a pecuária leiteira, e outros interessados. A estimativa do coordenador dos cursos, Hélio Saulo, é de que até o final da exposição, domingo próximo, mais de 150 pessoas sejam treinadas.
O estudante de agronomia, Marcos Mendonça, participante de um dos cursos, disse que sempre teve interesse de conhecer o processo de fabricação de queijos, mas não tinha noção das implicações da higiene, nesse processo. “Essa questão é séria, pois implica saúde da população; conhecer a procedência dos produtos lácteos é garantia de saúde”, afirmou.
Para o curso ser ministrado no estande da Secretaria da Agricultura, na área da EBDA, foi montada uma espécie de cozinha, isolada, visando atender às especificações de higiene. Nessa área, estão sendo ensinados os preparos de iogurte e de queijos tipo coalho e minas frescal. Todo o queijo e iogurtes produzidos durante os cursos são colocados para degustação dos visitantes.
EBDA/Assimp - 10/08/2007
3116-1910