Na fabricação, o processamento do açaí requer higiene
Para ser consumido, o açaí precisa passar pelo processo de lavagem, choque térmico e só então pode seguir para as demais etapas da produção, como a moagem e a embalagem, com data de fabricação, validade e responsável técnico. Pode ser preparado em casa, desde que os fabricantes encontrem-se dentro das normas citadas anteriormente, ou os locais que comercializem os produtos tenham uma higiene adequada.
Embora o açaí também seja encontrado no Amazonas, Maranhão, Amapá, Mato Grosso e Tocantins, o Estado do Pará é o maior produtor nacional, respondendo, ainda, por mais de 90% do que é consumido no País. “Um plantio com concentração de 400 plantas por hectare chega a produzir 15 toneladas de frutos por ano”, orienta Ana Cristina Santos, da EBDA.
O açaizeiro é palmeira de ampla distribuição no Amazonas e na Amazônia, constituindo produto de grande relevância socioambiental e econômica para a região. Duas espécies da palmeira predominam na floresta: o açaí de touceira (Euterpe oleracea), adaptado às condições das várzeas, concentrando-se no estuário amazônico, nos Estados do Pará e Amapá, e o de terrafirme (Euterpe precatoria), prevalecente no Amazonas e demais Estados brasileiros.
NUTRITIVO – Rico em antioxidantes e aminoácidos, o açaí é tido como uma das frutas mais nutritivas da Bacia Amazônica.
A agrônoma Ana Cristina Santos explicou que o plantio do açaí é feito em covas a partir de mudas bem formadas, esse aspecto é importante para que não se perca muito tempo. Essas covas devem ter a dimensão de 50x50x50 centímetros, sendo que a parte escura é separada nos primeiros 20 centímetros, deixando de lado a parte mais profunda, barro amarelado.
“O esterco deve ser bem curtido.
Mas pode-se usar outra fonte de matéria orgânica disponível na propriedade.