Antes de investir, ideal é pesquisar mercado
Antes de investir em uma indústria de polpas congeladas, a pesquisadora Virgínia Martins da Matta aconselha o produtor a elaborar um projeto baseado em pesquisas de mercado. “Difícil não é produzir bem, mas comercializar. A dica é, antes, definir onde, quanto e como vender.” Feito isso, é hora de escolher os equipamentos. “O mercado oferece opções para todos os bolsos. O importante é ter a estrutura básica para o sistema funcionar”, diz Virgínia.
De acordo com ela, há despolpadeiras de vários tamanhos e dosadoras automáticas e manuais. “O maquinário varia conforme as necessidades de cada um”, diz, acrescentando que, se a dosadora for manual, é preciso também adquirir uma seladora para vedar as embalagens. Embaladas, as polpas devem ser, então, congeladas imediatamente. “A câmara de congelamento é o equipamento mais caro e o ideal é ter duas câmaras, uma para o congelamento e outra para guardar o estoque.”
Virgínia observa que o produtor deve comprar máquinas de capacidades semelhantes, para evitar que equipamentos fiquem ociosos, e de acordo com a oferta de matéria-prima. “Uma despolpadeira pequena, por exemplo, processa, em média, 100 quilos de fruta por hora. Se ela trabalha seis horas por dia, são necessários 600 quilos de fruta/dia. É preciso ter o sistema bem ajustado.”
O QUE PEDE A LEI
Sobre as exigências legais, Virgínia diz que é preciso solicitar um registro de funcionamento do estabelecimento no Ministério da Agricultura (Mapa) e um registro individual para cada produto. “É recomendável fazer, ainda, análises microbiológicas em laboratórios reconhecidos”, afirma. “O Ministério da Agricultura e a Agência Nacional de Vigilância Sanitária fazem a fiscalização”, completa o produtor Geraldo Farias.
De acordo com Virgínia, a polpa de fruta congelada tem um apelo de produto natural muito grande, por não conter açúcar e conservantes. “O mercado existe e há, ainda, outra tendência, que é o uso das polpas congeladas como matéria-prima pelas indústrias de sucos prontos”, aposta a pesquisadora da Embrapa.
(SERVIÇO)SAIBA MAIS:
Embrapa, tel. (0--21) 2410-9500