Resultado na fabricação de beijus foi positivo em testes da Embrapa
Na unidade da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), vinculada ao Ministério da Agricultura, uma pesquisa com beijus enriquecidos com frutas e hortaliças, entre as quais a beterraba, obteve bons resultados. Os testes, informou Embrapa Mandioca e Fruticultura Tropical, em Cruz das Almas, terminaram com beijus mais nutritivos e saborosos.
O pesquisador Joselito Motta, especialista em produtos da mandioca, disse, na ocasião, que os resultados foram bastante animadores. A pesquisa mostrou que hortaliças como espinafre, couve, cenoura e beterraba mereceram a atenção na associação com o beiju crocante, da mesma forma que a manga e o mamão, que conferem também coloração atraente, principalmente para as crianças, na merenda escolar.
O procedimento é simples: em vez de receber água para estar no ponto de fazer o beiju, a fécula (goma) é hidratada com o suco ou a polpa das frutas e hortaliças. Os beijus ainda podem ser consumidos com produtos de sabores diferentes, como leite condensado, melado de cana, mel, doces e geléias. No caso da utilização da beterraba, a Embrapa atesta que o resultado foi compensador.
PLANTAÇÕES – Segundo orientações da Embrapa Hortaliças (www.cnph.embrapa.br), embora produza melhor em épocas de clima ameno, a beterraba é cultivada durante todo o ano e os preços mais baixos ocorrem de agosto a n o v e m b ro . As raízes devem ser firmes, sem sintomas de murcha, com cor vermelho intenso, sem rachaduras, sem sinais de brotação e com o mínimo de cortiça (tecido escuro) no o m b ro .
As raízes de maior valor comercial têm entre 200 a 300 gramas e diâmetro entre 8 e 10 centímetros. Entretanto, as de tamanho fora desta faixa podem ser boas para consumo, desde que estejam firmes e tenras. Raízes muito grandes podem ter sido colhidas tardiamente e apresentarem-se fibrosas.
A beterraba também pode ser comercializada já picada ou ralada, embalada em sacos de plástico ou bandejas recobertas por filmes de plástico. É fundamental que esse produto esteja exposto em gôndolas refrigeradas para garantir a sua adequada conservação, pois quando mantido em condição ambiente deteriora-se rapidamente.
Em condição natural, afirmam pesquisadores da Embrapa, a beterraba se conserva por até uma semana, quando mantida em local fresco e sombreado. Em geladeira, pode ser mantida por até 15 dias, embalada em saco de plástico perfurado. Quando guardadas já descascadas, raladas ou picadas, sua durabilidade será reduzida a três ou quatro dias devendo, obrigatoriamente, ser conservadas em geladeira, dentro de saco ou vasilha de plástico.
Para congelamento, deve-se escolher raiz pequena, cozida inteira até que fique macia. Em seguida, colocada-se em vasilha com água e gelo até que esfrie completamente. Descascada, cortada em fatias ou cubos, deve ser colocada em saco de plástico, após retirado o ar com uma bomba de vácuo e fechado o saco.
No congelador pode ser mantida por até 8 meses. A beterraba ralada não deve ser congelada, pois perde cor e sabor. O Boletim 200 do Instituto Agronômico de Campinas (IAC), em São Paulo, aponta a melhor temperatura para o desenvolvimento da cultura na faixa de 10° C a 20° C, em altitude inferior a 400 metros, semeada entre abril e junho.
De 400 a 800 metros, de fevereiro a junho e, acima de 800 metros, como é o caso da região do município de Vitória da Conquista, o ano todo. Na cultura de verão, as cotações são superiores, mas o risco, maior, inclusive pela alta incidência de doenças. Sob temperatura elevada, ocorre formação de anuais claros na raiz, depreciando o produto.
SAIBA MAIS
Açucareira, forrageira e para consumo humano
A beterraba é uma raiz tuberosa, que tem origem na Europa, pertencente à família Quenopodiácea, assim como a acelga e o espinafre verdadeiro. Existem três tipos de beterraba: a açucareira, usada para produção de açúcar, a forrageira, usada para alimentação animal, e as beterrabas cujas raízes são consumidas como hortaliça. Esta é a mais comum no Brasil
A beterraba é uma hortaliça herbácea, pertencente à família Chenopodiaceae, comestível, é uma raiz constituída, internamente, por faixas circulares de tecidos condutores de alimentos alternadas com faixas de tecidos contendo alimento armazenado. Estas são relativamente largas e escuras ou mais coloridas; as de tecidos condutores são mais estreitas e mais claras originária da Europa. Os meses mais frescos são os preferidos para o cultivo
A beterraba teve o açúcar extraído, pela primeira vez, em 1747. Anos depois, a extração industrial, seguida do crescimento do mercado. Em 1875, a França produziu as primeiras 450 toneladas de açúcar de beterraba industrializado.