Cacau Gourmet preserva qualidade e sabor
Texto: Josalto Alves
Foto: Elaine Cunha
Acompanhado pelo presidente da Associação dos Produtores de Cacau, APC, Henrique Almeida, pelo chefe de gabinete da Seagri, Eduardo Salles, pelo presidente da Câmara Setorial de Cacau do MDA, Fausto Pinheiro, pelos pesquisadores da Ceplac José Luis Pires e Raul Vale, além outros produtores e lideranças ligadas ao cacau, o secretário da Agricultura conheceu o processo de produção do Cacau Gourmet, um cacau beneficiado com cuidados para preservar e enaltecer o sabor e qualidade, agregando valores.
O produtor João Tavares mostrou como faz o beneficiamento, desde a seleção dos frutos utilizados, explicando que “só entra o cacau sadio, no ponto exato de maturação, sendo descartados os frutos doentes, verdes ou sobremaduros”. Ele mostrou aos visitantes como é feita a fermentação das amêndoas, em coxos cilíndricos de madeira, num processo totalmente acompanhado e com controle de temperatura, indo depois para a secagem natural, ao sol. “Uma vez secas e retiradas as impurezas, as amêndoas são ensacadas e armazenadas até a comercialização, em maior escala para o exterior”, explicou.
Para o secretário, o que está sendo feito na fazenda São Pedro pode servir de modelo para os produtores da região, agregando valores ao cacau e aumentando a rentabilidade da atividade.
Para João Tavares, a visita do secretário e comitiva foi um marco para a região. “A Secretaria da Agricultura nos trouxe ânimo e novas esperanças. A nossa região esteve esquecida por muitos anos, mas agora vimos a ação do governo e um secretário comprometido em fazer isso aqui uma região melhor. O momento é muito especial, não só pela visita, mas pelo fato dele ser conhecedor das nossas demandas e estar empenhando em encontrar soluções para as dificuldades da região”, afirmou o produtor.