EBDA ensina agricultores a preparar iogurte em casa

 

 

Como alimento saudável e de fácil preparo, o iogurte é preferência de grande parte da população, e em particular de crianças de todas as idades. No Centro de Formação de Agricultores Familiares da Empresa Baiana de Desenvolvimento Agrícola (EBDA), com funcionamento na Estação Experimental de Caraíbas, município de Jaguararí, agricultores familiares aprendem como aproveitar o excedente do leite produzido, para agregar valor ao produto, fazendo iogurte para o consumo familiar.

 

O técnico responsável pela atividade no local é Geraldo Magalhães, especialista no assunto. Ele diz que no Centro de Formação são oferecidos, com regularidade, cursos de laticínio, onde além do iogurte é ensinada a fabricação de queijos de diversas espécies, como o mussarela, o frescal, dentre outros. “É fácil a fabricação artesanal de derivados do leite, e qualquer pessoa, observando os cuidados de higiene, pode fazer”, estimulou o técnico.

 

Além do Centro de Caraíba – que trabalha com ovinocaprinocultura –, a empresa possui o Centro de Formação de Aramari (Centreleite) – voltado para a bovinocultura leiteira –, vinculado à Estação Experimental de Aramari, que também capacita agricultores familiares, na fabricação de queijos e iogurtes. 

 

O chefe do Centreleite, o veterinário da EBDA, Sinval Luz Souza, diz que estes cursos geralmente atendem a demanda de agricultores familiares produtores de leite, mas, também, de agricultoras donas de casa, que querem aproveitar o excedente do leite consumido para diversificar a alimentação da família.

 

 

É o produto resultante da fermentação do leite por duas espécie bactérias termofílicas, que crescem em simbiose: o Lactobacillus bulgaricos e o Streptococcus Termophilus.

“Preparar iogurte é fácil; basta ter os ingredientes adequados, seguir o passo a passo, e fazer da higiene o principal ingrediente”, diz Geraldo Magalhães, que dá a dica para todos: 

 

 

01 – Leite filtrado podendo ser desnatado ou integral que não esteja ácido

02 – Incorporar aditivos, adoçantes, pedaços de frutas (não pasteurizados)

03 – Aquecer o leite a 90ºC mantendo essa temperatura por três minutos

04 – Inocular com fermento láctico (2%) ou iogurte natural 10%

05 – Uniformizar e incubar caixa de isopor em banho-maria a 45ºC de 3 a 8 horas

06 – Verificar o ponto (iogurte firme)

07 – Retirar da incubação e resfriar a 7ºC, em geladeira

08 – o sabor e o açúcar deverão ser colocados após 12 horas

09 – Consumir em até 30 dias

 

O técnico ensina que o leite, na temperatura de 45ºC, está pronto para receber os lactobacilos (Lactobacillus bulgaricus e o Streptococcus Thermophilus), ou seja, o fermento lácteo. “Caso não tenha esse tipo de fermento, o iogurte natural substitui perfeitamente o fermento”, explica Magalhães. O passo seguinte é colocar no leite 10% de iogurte natural, ou seja: para cada dois litros de leite, acrescentar 200 ml de iogurte natural. Logo após, por o recipiente com a mistura em uma caixa de isopor, em banho-maria, com água a 45ºC.  Nesse local, permanecer por um tempo mínimo de três horas, o suficiente para a formação do iogurte. 

 

Após esse tempo, retirar o iogurte da caixa de isopor e levar a geladeira para interromper a multiplicação dos lactobacilos, e assim, está pronto o iogurte natural. Se quiser colocar sabor e adoçar, fazê-lo só após 12 horas.  

 

 

SABOR IOGURTE AÇÚCAR FRUTA

UMBU UM LITRO 100 GRAMAS 150g DE POLPA

MORANGO UM LITRO 180 GRAMAS 1 Cx/GELATINA

AMEIXA UM LITRO 60 GRAMAS 140 GRAMAS

GOIABA UM LITRO 100 GRAMAS 200g DE POLPA

 

Com esta receita, o iogurte pode ser conservado por até 30 dias. Se quiser continuar a preparar iogurte em casa, guardar 200g de iogurte natural, para ser utilizado na próxima vez que for preparar um novo iogurte.