27/10/2017
Um dos pratos a serem apresentados, durante o Semana Mesa São Paulo, será o Filé de Cabrito em crosta de especiarias com linguiça de cabrito. O prato criado pelos chefs baianos Rafael Zacarias e Bruna Moreira, foi pensando durante a ‘Expedição Gastronômica: Da roça para a mesa’, promovida pela Secretaria de Desenvolvimento Rural (SDR), por meio da Companhia de Desenvolvimento e Ação Regional (CAR), em parceria com o Slowfood.De acordo com Zacarias, a ideia é mostrar, na Semana Mesa São Paulo, ingredientes baianos e, principalmente, falar da importância das cooperativas para o desenvolvimento da gastronomia, economia regional e do estado: “O relacionamento dos Chefs com as cooperativas e, consequentemente, com o produtor rural, permite-nos desenvolver novos produtos com novos ingredientes”. Já a Chef Bruna destacou que, a cada ano, o evento vem com uma proposta diferente. “Esse ano teremos a oportunidade de mostrar um pouco os ingredientes do nosso estado para outros Chefs, estudantes e empresários. Vamos falar sobre o semiárido e as cooperativas”.ExpediçõesAs Expedições Gastronômicas têm o objetivo de levar representantes da gastronomia para conhecer a diversidade da agricultura familiar da Bahia e seus sistemas produtivos. Entre os sistemas conhecidos está o da caprinovinocultura de corte, com a visita da comitiva à Cooperativa Agroindustrial de Pintadas (Cooap), do município de Pintadas, Território Bacia do Jacuípe, onde foi possível vivenciar o abate, resfriamento, e seleção dos cortes finos.