27/10/2017
Os produtos da agricultura familiar de cooperativas baianas foram os protagonistas das palestras realizadas pelos chefs de cozinha Caco Marinho, Fabricio Lemos, Rafael Zacarias e Bruna Moreira, nesta sexta-feira (27), durante a Semana Mesa São Paulo, o maior festival de gastronomia da América Latina, que acontece na capital paulista até este domingo, dia 29.No palco Mesa Tendências, um dos mais concorridos do evento, onde chefs internacionais apresentam as novidades e tendências da gastronomia mundial, Caco Marinho e Fabrício Lemos fizeram uma dobradinha e apresentaram ao público a palestra A Bahia que poucos conhecem e da qual pouco se fala.“Nossa proposta aqui é mostrar que a culinária baiana vai além do dendê”, sinalizou Fabrício. Na sequência, Caco observou que o estado tem mais de 700 mil propriedades rurais e uma produção de alimentos que precisa ser olhada de maneira diferenciada: “Nossa Bahia é muito diversa, com chocolate, cacau, cachaça, licuri, caprinos, ovinos, enfim, estamos numa mina de ouro e viemos aqui contar um pouco sobre essa agricultura familiar, pois o Nordeste precisa ser desvendado, afinal, a Bahia é tendência”, salientou.Durante a palestra, também foram apresentados os seguintes pratos: Carré de Bode, Purê de Inhambu com Licuri, Maracujá da Caatinga e Samburá de Mandaçaia, feitos por Caco. Já Fabrício levou tapioca frita no dendê, com vatapá, camarão e salada. Eles informaram que todos os ingredientes utilizados nas comidas apresentadas foram das cooperativas baianas que estão no estande Bahia Rural Contemporânea, nesta edição da Semana Mesa São Paulo.O estande do Governo do Estado, organizado pelas secretarias de Desenvolvimento Rural (SDR), por meio da Companhia de Desenvolvimento e Ação Regional (CAR), e de Turismo (Setur), está montado na área da Feira Cultural e Gastronômica Farofa do Brasil.Wilson Dias, diretor-presidente da Companhia de Desenvolvimento e Ação Regional (CAR), participou da programação do Mesa Tendências, visitou estandes e destacou a importância da participação da Bahia no evento: “É uma oportunidade de relacionamento com chefs da alta gastronomia, de modo que os produtos que estão sendo divulgados por eles possam ser encontrados nas prateleiras dos supermercados. Também é um espaço de interação com um público mais amplo de consumidores, que passam ter referências dos produtos da nossa agricultura familiar, para usar também nas suas casas”.Linguiça de cabritoInspirado nos cortes nobres de caprinos e ovinos produzidos pela Cooperativa Agroindustrial de Pintadas (Cooap), município de Pintadas, o chef Rafael Zacarias, acompanhado de sua assistente, Bruna Moreira, criou o prato Filé e Linguiça de Cabrito em Crosta de Especiarias, acompanhado de tropeiro de castanhas brasileiras com licuri, mangalô e cogumelos frescos, musseline de batata doce e melado de roti de cabrito.Todo processo de construção e composição dessa receita foi apresentado ao público da Semana Mesa São Paulo, na programação da Mesa ao Vivo, onde os chefs cozinham com a presença do público e trocam experiências. Umas das dicas deixadas por Zacarias foi o alerta: “um detalhe importante na culinária é o trabalho de gestão, saber de onde vem o alimento, que tudo o que você coloca em sua cozinha tem uma origem, pois há uma cadeia produtiva inteira envolvida, desde o agricultor familiar, cooperativa, restaurante até o cliente. Por isso, nós, chefs, temos que informar de onde vêm os ingredientes”.EmpreendimentosParticipam da Semana Mesa São Paulo as cooperativas de Produção da Região do Piemonte da Diamantina (Coopes), Produtores de Aguardente de Qualidade da Microrregião de Abaíra (Coopama), Agropecuária Familiar de Canudos, Uauá e Curaçá (Coopercuc), Produtores Orgânicos e Biodinâmicos da Chapada Diamantina (Cooperbio), Produtores de Palmito do Baixo Sul da Bahia (Coopalm), Produtores Rurais de Presidente Tancredo Neves (Coopatan), Desenvolvimento Sustentável da Agricultura Familiar do Sul da Bahia (Coofasulba) e Agroindustrial de Pintadas (Cooap).Confira mais fotos no Flickr[gallery ids="12510,12511,12512,12513,12514,12515,12516,12517"]