A tradicional Cozinha Show - Sabores e Saberes que integra a programação da Feira Baiana da Agricultura Familiar e Economia Solidária, foi aberta nesta segunda-feira (25) com o chef Fabrício Lemos, natural de Salvador e responsável pelo cardápio do restaurante Origem. Lemos apresentou uma receita de tortelini de bacalhau baiano com tempurá de algas e espuma de couve.
Os ingredientes vieram da Cooperativa dos Pescadores e Marisqueiros de Vera Cruz (Repescar) e do Quilombo Tererê. A aula contou com a participação de estudantes de Gastronomia da Universidade Salvador (Unifacs): "O curso foi bastante produtivo. São conhecimentos que a gente adquire durante todo o semestre, porém resumido em uma aula. Uma experiência maravilhosa, não sabia que iria aproveitar tanto, mas foi perfeito. Espero voltar mais vezes, pois Fabrício Lemos muda toda a visão de mundo que a gente tem da Gastronomia", destacou a estudante Ane Luíse Lopes.
"Já participamos de algumas edições da Cozinha Show e a nossa missão como cozinheiros é fazer com que essa feira não desapareça. A gente faz um trabalho o ano todo junto à agricultura familiar, tudo que eu coloco no meu restaurante vem dessa ligação com a agricultura familiar. Esse ano é da Repescar, que tem apoio da Humanas, e agora está reinaugurando um novo projeto apoiado pela Secretaria de Desenvolvimento Rural (SDR), e eu abracei esse projeto, vindo com eles aqui", ressaltou Fabrício Lemos.
A proposta inovadora da Cozinha Show é proporcionar a estudantes de Gastronomia de diversas instituições de ensino do estado, aulas sobre receitas com produtos de associações e cooperativas da agricultura familiar que estão sendo comercializados na feira.
A 10ª Feira Baiana da Agricultura Familiar acontece até o próximo domingo (1°), durante a Fenagro, no Parque de Exposições de Salvador. Durante a semana, a programação segue com nomes renomados na gastronomia como os de Marina Sabino, Bruna Moreira, Andrea Albuquerque, Caco Marinho, Rafael Zacarias e José Morchon, que farão uma interação entre a Gastronomia e a origem dos alimentos, com intuito de resgatar saberes culinários dos povos rurais, indígenas e quilombolas, revelando memórias e tradições no preparo de alimentos pouco processados, com a participação de representantes de comunidades rurais.
As aulas serão abertas ao público, mas as vagas são limitadas a 60 lugares e as inscrições serão realizadas no local do evento.