Com carne de fumeiro da Associação de Defumados de Maragogipe, milho da Coopirecê e queijo de cabra da Kadosh, a chef Bruna Moreira fez uma receita especial de fumeiro de porco nativo, xerém e demi glacê de porco na tarde desta quinta-feira (27) na Cozinha Show – Sabores e Saberes da Agricultura Familiar, promovida pela 10ª Feira Baiana da Agricultura Familiar e Economia Solidária. O público foi composto pela turma de gastronomia do Centro Universitário UniRuy e do Ceep Bahia.
A estudante Jucileide Diógenes, do Ceep Bahia, relata ter aprendido mais sobre a carne de porco. “Muita gente vê a carne de porco como a vilã, que engorda, e a chef nos esclareceu isso, que a banha de porco é melhor que o óleo de soja. E conheci também o xerém, que ainda não conhecia. Uma delícia, tudo no ponto”.
Para a chef Bruna, a Cozinha Show é uma troca entre cozinheiros, produtores e o público: “Ela é essa transferência de informação sobre o produto e a produção familiar. Acho que a gente tem que emprestar nossa voz para difundir isso. Estar aqui pela terceira vez é um prazer enorme, eu sempre fico muito feliz com o convite porque tenho esse pé na roça e cada vez que alguém, uma região avança, a gente avança junto nessa representatividade. Todo mundo ganha. A Cozinha Show está de parabéns, foi avançando ao longo dos anos na estrutura para apresentar esses produtos de qualidade”.
A presidente da Associação de Defumados de Maragogipe, Simone Santos Assis, relatou a emoção de ter os produtos das 23 famílias associadas sendo utilizados no evento: “Para a gente é uma emoção muito forte poder estar aqui na Feira da Agricultura Familiar. Nós trouxemos a carne de fumeiro e a chouriça seca de fumeiro, que estão expostos no stand do Recôncavo Baiano. É de grande importância estarmos aqui participando da Cozinha Show, elevando nosso produto, que já é conhecido também graças à Cozinha Show, e para a gente é uma honra poder mostrá-lo”.
A Cozinha Show traz chefs de cozinha de diversas regiões da Bahia e do Nordeste para ensinar suas receitas à base de produtos da agricultura familiar baiana a estudantes de gastronomia de instituições de ensino públicas e privadas da Bahia. Os produtos utilizados são de associações e cooperativas que estão sendo comercializados no evento. O intuito é resgatar saberes culinários dos povos rurais, indígenas e quilombolas.
A programação segue nos próximos dias com chefs como Adriana Kelly, Marina Sabino, Ana Célia, José Morchon, Rafael Zacarias, Andrea Albuquerque e Suelen Santiago. A Feira Baiana da Agricultura Familiar e Economia Solidária acontece até domingo (1º), durante a Fenagro 2019, no Parque de Exposições de Salvador.