Exigências para o beneficiamento
O coordenador do laboratório de Reprodução de Caprinos e Ovinos da Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia (Uesb), professor doutor Jurandir Ferreira da Cruz, concorda, em parte, com as queixas de alguns produtores quando o assunto é processar leite de cabra a um custo relativamente baixo.
"O custo do litro de leite caprino, processado, para ser colocado no mercado acaba sendo superior ao do bovino“, admite. Considerado pela comunidade acadêmica e produtores como um especialista em caprinovinocultura, na qualidade de médico veterinário, Cruz se sente à vontade para fazer comentários acerca das exigências sanitárias voltadas para o leite caprino.
"Os órgãos responsáveis pela fiscalização sanitária definiram normas que são perfeitamente compreensíveis e necessárias para assegurar a boa qualidade do produto ao chegar ao consumidor. Entretanto, para o sistema de produção, em formato quase que artesanal pelo volume pequeno por produtor, as exigências acabam trazendo algumas dificuldades para o beneficiamento desse produto".
O resultado, ainda segundo o coordenador, culmina com pouco produto disponível para a comunidade e isso, por sua vez, não criando o hábito de consumo, formando um ciclo indesejável. "É preciso que haja um esclarecimento ao público em geral que, apesar de ser indicado em situações especiais, como no caso da alergia ao leite de vaca, o leite de caprino pode e deve ser consumido essencialmente como um alimento de excelente qualidade em função da sua privilegiada composição nutricional".
NUTRITIVO – Os estudiosos destacam que o produto começa a se firmar e ganhar conceito como um alimento de valor na dieta do povo brasileiro pelo alto valor nutritivo, contendo elementos necessários à nutrição, como açúcar (lactose), proteínas, gorduras, vitaminas, cálcio, fósforo e outros minerais.
A produção nacional diária de leite de cabra é de 22 mil litros, sendo que 10 mil litros deste total são produzidos na região Nordeste. O Rio Grande do Norte é o principal produtor, com 8,5 mil litros/dia.
CARACTERÍSTICAS – A quantidade de gorduras e de proteínas do leite de cabra é semelhante ao do leite de vaca, a diferença está na qualidade destes nutrientes. O tamanho das partículas de gordura no leite caprino é menor, facilitando o processo de digestão. A digestão e a absorção do leite de cabra é duas vezes mais rápida em comparação ao leite de vaca, por isso, é indicado para crianças e idosos desnutridos.