Análise em frangos congelados garantem segurança do consumidor
Visando coibir a fraude na comercialização de frangos congelados, a Agência Estadual de Defesa Agropecuária da Bahia (Adab), órgão ligado a Secretaria de Agricultura Irrigação e Reforma Agrária (Seagri), vem realizando trabalhos de análises em frangos de matadouros que possuam o Serviço de Inspeção Estadual (SIE). Na última semana, a agência realizou o Drip-Test, análise oficial exigida pelo Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (Mapa), em diversas marcas de frango, para identificar a presença excedente de água nas carcaças.
Segundo Wiladesmon Silva, diretor de inspeção do órgão, os matadouros podem sofrer penalidades desde a apreensão do produto, interdição do estabelecimento, correção das não conformidades identificadas, até o cancelamento do registro.
Os técnicos da Adab têm o papel de fiscalizar os estabelecimentos e encaminham as análises para os laboratórios da Faculdade de Farmácia da Universidade Federal da Bahia (UFBA), onde são avaliados. Após o resultado, diretoria de inspeção do órgão atua notificando aqueles estabelecimentos que estiverem fora dos padrões exigidos pela legislação vigente, que determina a periodicidade das análises com o uso do aparelho adequado.
Na Bahia, existem nove matadouros de aves, sendo apenas um com o Serviço de Inspeção Federal (SIF), desses cinco estão na região de Feira de Santana, e os outros quatro nas cidades de Santo Antônio de Jesus, Vitória da Conquista, Barreiras e Valença.
Procedimento de Análise
Segundo Informações de José Cardeal Ramos, veterinário e um dos responsáveis pelas análises, o Drip-Test tem um tempo de duração que varia com o peso do frango. O trabalho começa com a retirada das aves de uma câmara de congelamento e em seguida pesadas na embalagem.
Ele explica que no procedimento o frango é pesado junto com as vísceras, depois colocado num saco plástico. A embalagem contendo as vísceras é imersa em banho-maria a temperatura de 42º e ao final permanece uma hora gotejando. A embalagem fica na água até a temperatura atingir 4º.
Ramos disse, que após o período de imersão, a embalagem é retirada e é aberto um orifício na parte inferior do saco para que a água escorra. Com isso, a ave é retirada do saco plástico e fica escoando, até as vísceras serem retiradas e enxutas. Após essa secagem, o frango é novamente pesado junto com as vísceras, obtendo-se o resultado da análise.
Ascom-Adab- 15.10.08
Érica de Sá
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