Resultado surpreende comunidade científica
A pesquisa de Michael Zemel sobre a influência do cálcio do leite e dos derivados lácteos sobre o processo de emagrecimento começou em 1988 e quase por acaso, pois o pesquisador desenvolvia um outro estudo, com homens afro-americanos, analisando a influência de uma dieta rica em laticínios sobre a redução da hipertensão.
De acordo com a pesquisa, os indivíduos, que permaneceram em teste durante um ano, consumiam dois copos da bebida por dia. Ao final do período de experimentação, o grupo não só havia conseguido reduzir a pressão sangüínea como apresentara perda de peso.
A descoberta inusitada suscitou novos testes. Zemel passou a analisar a influência da ingestão de cálcio sobre o processo de perda de peso com ratos em laboratório, diz o resultado divulgado na Conferencia Experimental de Biologia.
Os animais foram divididos em quatro grupos e submetidos a dietas semelhantes – em termos de gorduras, proteínas e carboidratos – e programas de exercícios físicos, variando-se apenas a quantidade de cálcio oferecida a cada grupo, na forma de leite em pó desnatado.
Ao final do experimento, o grupo de animais que havia consumido quantidade extra de cálcio havia perdido 60% a mais de gordura corporal e 25% a mais de peso, comparado aos demais grupos.
Em seguida, foram realizados testes com humanos. Durante seis meses, 34 adultos obesos foram designados aleatoriamente para um dos dois grupos de dieta. Todos os indivíduos receberam dietas individualizadas, que forneciam 500 calorias a menos do que consumiam normalmente. O peso do corpo e a pressão sangüínea foram verificados semanalmente e a composição corporal total foi avaliada antes e depois das 24 semanas.
CALORIAS – Os indivíduos que incluíram a bebida láctea como parte da dieta perderam mais peso quando comparados com outros que simplesmente reduziram as calorias.
As pessoas testadas com a dieta rica em cálcio perderam 22% a mais de peso, 61% a mais de gordura corpórea e 81% a mais de gordura abdominal durante o estudo de 24 semanas.
A dieta rica em cálcio ajudou os participantes a perder mais de uma polegada em torno da cintura comparados àqueles que consumiram dieta pobre em cálcio. Após o período de observação, todos os voluntários haviam emagrecido. Porém, aqueles que aderiram à dieta do leite haviam perdido quase 70% a mais de peso se comparados aos que não aderiram à dieta. Foram 8,5 kg a menos, contra 5 kg do grupo que não consumiu laticínios.
REJEIÇÃO– Acostumada a ingerir uma tigela de coalhada por dia, a aposentada Alzira Marcondes Gomes lembra que quando residia na zona rural a produção da bebida era tamanha que o excedente alimentava os pequenos animais. “Depois de beber a coalhada, com uma colherzinha de açúcar para dar sabor, a gente ia brincar e ficava com disposição o dia inteiro”.
Ela reclama que as gerações mais novas rejeitam o alimento, substituindo por doces, sorvetes e refrigerantes. “Eles não sabem o que estão perdendo porque a coalhada é um santo remédio”. (J.S.)