Os nutrientes do leite
A quantidade de gorduras e de proteínas do leite de cabra é semelhante ao do leite de vaca, mas a diferença está na qualidade desses nutrientes.
O tamanho das partículas de gordura no leite caprino é menor, facilitando o processo de digestão.
E mais: não possuem aglutinina, substância presente no leite de vaca que une as partículas gordurosas, formando um coalho mais difícil de digerir. A digestão e a absorção do leite de cabra é duas vezes mais rápida em comparação ao leite de vaca, por isso, é indicado para crianças e idosos desnutridos.
Na gordura do leite de cabra, é encontrado volume duas vezes maior de ácidos capróico, caprílico e cáprico, que são indicados para os pacientes em tratamento da síndrome de má absorção de alimentos e nos distúrbios intestinais. O leite de cabra tem 20% menos colesterol quando comparado ao de vaca.
A quantidade de proteínas encontrada no leite de cabra e no de vaca é a mesma, mas existe diferença na composição delas. Na presença de alergia à proteína do leite de vaca, o de cabra é o mais indicado.
O leite de vaca possui coloração levemente amarelada, mais viscoso que a água. O leite é consumido no estado natural ou na forma de queijos, iogurtes e manteiga. Enquanto que o leite caprino é mais claro (porque a cabra é rido em vitamina A), tem odor típico e é bastante utilizado na fabricação de queijos.
O leite de cabra ta,bém pode ser usado da mesma maneira que se utiliza o leite de vaca, inclusive na fabricação de derivados lácteos, tais como iogurtes, queijos de forma, queijos finos, doce de leite, requeijão, sorvetes, bolos e cremes.