Novos cortes garantem carne saudável e prática
Trocar um filé de frango por um medalhão de carne suína pode ser uma opção saudável? A Associação Brasileira de Criadores de Suínos (ABCS) lançou uma campanha para provar que sim. "Um novo olhar sobre a carne suína" mostra, através de pesquisas científicas, que esta carne pode ser saudável, nutritiva e muito prática de ser preparada.
"Observamos que a carne suína: é sempre associada a ocasiões festivas como Natal e outras reuniões de família, mas não ao cotidiano das pessoas", observa o mestre açougueiro Daniel Furtado. De acordo com ele, uma das principais causas do baixo consumo do produto é a disposição dos cortes, que não permite a preparação rápida e prática que o cotidiano exige.
De acordo com o especialista, é possível extrair 98 cortes diferentes de carne suína, enquanto a maioria dos açougues comercializa apenas três ou 12 cortes, em algumas fábricas artesanais. Outras partes do animal são encaminhadas para a fabricação de produtos industrializados.
"Os cortes da carne suína valorizam o produto em maais de 400%" em relação ao preço do animal vivo, informa Daniel Furtado. Ele lembra que o frango, por exemplo, permite apenas 28 cortes e todos são comercializados com sucesso.
Através da campanha desenvolvida pela ABCS, Furtado percorre o País ensinando novos cortes com a carne suína. "As pessoas têm a mania de associar a carne suína à gordura, mas é o modo de apresentação do produto; esta carne tem gordura, mas ela fica localizada. Na carne bovina, existe mais gordura que na suína, só que neste caso ela fica distribuída entre as fibras", afirma Daniel Furtado.
De acordo com ele, o suíno, hoje, deve ser tratado como um animal que permite a retirada de carne de primeira e carne de segunda. "Precisamos ensinar o brasileiro a consumir a carne suína", afirma o rotisseur. Ele conta que o patinho suíno, por exemplo, é parecido com o patinho bovino, mas com carne mais clara. A alcatra, por sua vez, é uma peça própria para churrasco.
O rotisseur sugere alguns pratos como medalhões grelhados, "de preparo rápido e saudáveis", estrogonofe de patinho e bife a rolê feito com fraudinha de costela. "Poucos sabem, mas a bolonhesa tradicional é feita com carne suína moída", comentou.
De acordo com ele, as partes mais nobres estão na traseira do animal, como a picanha, a alcatra, o coxão mole e o lagarto, mas peças retiradas da dianteira, como o ossobuco, também podem ser muito saborosas e saudáveis. "São praticamente as mesmas peças que a gente encontra da carne bovina, mas são menores, com menos gordura e mais saborosas", afirma Daniel Furtado.