Ingredientes do Território de Identidade do Recôncavo da Bahia foram a atração da Cozinha Show: Sabores e Saberes da Agricultura Familiar, neste sábado (01), durante a 9ª Feira Baiana da Agricultura Familiar e Economia Solidária. O chef Caco Marinho, do Instituto Ori, apresentou a estudantes da Faculdade São Salvador uma moqueca de carne de fumeiro com jiló e pirão de café. A carne foi preparada pelos povos tradicionais da Associação de Produtores de Carne de Fumeiro de Maragojipe.
Neste sábado, a Cozinha Show contou com a presença do diretor da Companhia de Desenvolvimento e Ação Regional (CAR), Wilson Dias. Para ele, as cooperativas e associações envolvidas no projeto têm seus produtos reconhecidos pela alta gastronomia.
“A Cozinha Show é uma possibilidade de juntarmos essas ideias revolucionárias que ajudam a agricultura familiar e seus produtos a se posicionarem bem no mercado de alta complexidade, como é a região metropolitana de Salvador. Na medida que a gente tem a adesão dos chefs de cozinha, não somente acreditando, mas desenvolvendo pratos específicos e qualificados, dá essa grandeza para os produtos e nos ajuda a colocá-los com mais eficiência no mercado. Portanto, todas as cooperativas ganham com isso, pois seus produtos são reconhecidos, valorizados e esse compromisso com a agricultura familiar está presente na alta gastronomia da Bahia”, diz.
O chef Caco Marinho, entusiasta da Cozinha Show e membro do movimento Slow Food, destaca a felicidade por fazer parte do projeto de valorização da agricultura familiar: “Fiquei muito feliz este ano, pois a provocação foi dar uma aula tendo como protagonista, ou em proporções iguais, o produtor e o cozinheiro. Essa tem sido uma aliança muito virtuosa, respeitosa e a gente se decifra. O produtor decifra o cozinheiro e o cozinheiro decifra o produtor, que está para traduzir isso para o consumidor”.
“Temos uma responsabilidade muito grande com a cultura de consumo, de estar explicando para o público não só a receita, mas apresentar o produtor, explicando a receita e a origem do produto, toda carga cultural e da importância socioeconômica para as comunidades. Sou cozinheiro da aliança do Slow Food e a gente preza pelo bom, limpo e justo. Eu me dou conta que temos uma responsabilidade com a formação de cultura com o público, para ele entender o que está comendo”, completou Caco Marinho.
A Cozinha Show chega ao último dia neste domingo, juntamente com o encerramento da 9ª Feira Baiana da Agricultura Familiar e Economia Solidária. O projeto deste ano será encerrado pela chef Bruna Moreira, às 10 horas, com a receita de tacos de cabrito com paletas assadas.