Cuscuz com camarão seco e charque, filé de tilápia com farofa de tapioca e outras misturas harmoniosas aconteceram nesta quinta-feira (15/12), na Cozinha Show da 13ª Feira Baiana da Agricultura Familiar e Economia Solidária, que segue até este domingo (18/12) no Parque Costa Azul, em Salvador. O evento é gratuito.
Quem abriu a Cozinha nessa quinta foram as vencedoras do Concurso Gastronômico Infantil Dulce Maria Moreira e Antônia Leite, com o prato: O Sertão vai virar mar, que uniu filé de tilápia com farofa de tapioca, arroz com banana da terra e coentro, crispy de mandioca, queijo coalho maçaricado e pérolas de cebola com geleia de umbu. O professor Oseias Santos aprovou o preparo feito pelas duas estudantes de Gastronomia do CEEP Emprende Bahia.
“Já me encantou pelo nome ‘O Sertão vai virar mar’, depois veio o sabor e o aroma, que é como a gente costuma dizer lá no quilombo: de comer rezando. Esse prato me trouxe várias lembranças porque eu cresci pescando tilápia de anzol para poder comer. É bom ver que esses produtos estão ganhando mercado e de uma forma muito especial, que é com o toque da nossa culinária”, disse Oseias, que é quilombola da comunidade Paus Altos, no município de Antônio Cardoso.
As atrações da Cozinha Show seguiram com os Festivais Gastronômicos de Benedita da Tilápia; Andrea Albuquerque, da Divino Pão, com a produção de pães artesanais; e o chef de cozinha Matheus Almeida, da Cozinha Kitanda, que trouxe um prato que misturou cuscuz com charque e camarões secos.
“A agricultura familiar, além de resistência, é a base da alimentação para os quilombos e os povos que sobrevivem do que cultivam e continuam se aprimorando e fazendo um evento tão grandioso como esse que tenho o prazer de estar pelo segundo ano consecutivo. O prato de hoje é o ‘custância’, que é uma brincadeira de cuscuz ‘com sustância’. Mas é um prato que não vai sair da linha do que eu trabalho, que é frutos do mar, então, também trazendo um pouco do camarão fresco, trazendo o mar e a terra, com o uso do charque”, comentou Matheus Almeida.
A Cozinha Show segue nesta sexta-feira (16/12). Na programação tem o chef Léo Grimaldi, do Mirante Farol da Barra, às 11h; Festival de Moquecas das Comunidades da Resex Canavieiras, às 13h; Thiago Sá, da Confeitaria Thiago Sá, às 15h; Jorge Washington, com a Culinária Musical do Afrochef, às 17h e Isabella Moura e Renata Moura (Preparo de drinks).
A 13ª Feira Baiana da Agricultura Familiar e Economia Solidária é realizada pelo Governo do Estado, por meio da Secretaria de Desenvolvimento Rural (SDR), em parceria com a Federação da União das Cooperativas da Agricultura Familiar (Federação Unicafes - Bahia), e conta com o apoio da Bahiatursa, Conder, secretarias estaduais de Ciência, Tecnologia e Inovação (Secti), Planejamento (Seplan), e Educação (SEC).