Laboratório de Microbiologia e Físico-química de Alimentos

• Leite e seus derivados

• Carnes e Produtos cárneos

• Pescados

• Alimentos infantis

• Doces

• Produtos de panificação

• Sucos e refrescos

• Margarinas, azeite gorduras, cremes vegetais e similares

• Especiarias, temperos e condimentos

• Molhos preparados e similares

• Produtos a base de soja

• Alimentos para grupos populacionais especiais

• Dietas enterais

• Suplementos vitamínicos

• Leite de coco e coco ralado

• Farinhas e massas alimentícias

• Açucares, adoçantes e similares

• Gelados comestíveis

• Chocolates e balas

• Produtos de confeitaria e lanchonetes

• Frutas e produtos de frutas

• Hortaliças

• Raízes, tubérculos e similares

• Produtos vegetais em conservas

• Ovos e derivados

• Produtos a serem consumidos após adição de líquido

• Café

• Produtos sólidos prontos para o consumo

• Produtos à base de soja

Ensaios:

• Acidez em ácido lático

• Carboidratos totais

• Proteínas

• Gorduras totais

• Gorduras saturadas

• Colesterol

• Valor calórico

• Índice crioscópico

• Índice de refração

• Índice de peróxido

• Prova da fosfatase alcalina

• Prova da peroxidase

• Sólidos não gordurosos

• Extrato alcoólico

• Extrato seco desengordurado

• Pesquisa de metanol

• Aditivos

• Corantes

• Resíduo mineral fixo (Cinzas)

• Cloreto de sódio

• Acidez em solução normal

• Substâncias voláteis a 105ºC (Umidade)

• Substâncias voláteis a 70ºC

• Acidez em ácido orgânico

• Pesquisa de bromato

• Estabilidade ao alizarol 72%

• Estabilidade ao etanol

• Determinação de gordura de origem vegetal

• Hidroximetilfurfural

• Reação de Fiehe

• Reação do Lugol

• Pesquisa de sujidades leves

• Pesquisa de sujidades pesadas

• Pesquisa de elementos histológicos

• Contagem de cascas e paus em café

• Contagem de bactérias heterotróficas

• Contagem de bactérias mesófilas

• Contagem de bactérias termófilas

• Contagem de bactérias mesófilas anaeróbias

• Teste de incubação

• Coliformes totais

• Coliformes termotolerantes

• Escherichia coli

• Bacillus cereus

• Sólidos solúveis em ºBRIX a 20ºC

• Acidez titulável em ácido lático

• Índice de solubilidade

• Alcalinidade

• Umectabilidade

• Dispersabilidade

• Prova de reconstituição

• Prova de cocção

• Glicídios totais

• Glicídios não redutores em sacarose

• Glicídios redutores em glicose

• Sólidos totais a 70 ºC

• Determinação de ácidos graxos

• Determinação de amônia

• Dosagem de silicato

• Determinação de fosfato total

• Resíduo insolúvel

• Dióxido de enxofre

• Teor de edulcorante

• Resíduo seco

• Pesquisa de gorduras estranhas

• Sacarose

• Cafeína

• Amido

• Reação de Lund

• Ácido ascórbico

• Glicídios totais em sacarose

• Teor alcoólico

• Matéria gorda no extrato seco

• Gás carbônico

• Quinino

• Extrato Etéreo

• Staphylococcus aureus

• Salmonella sp

• Bolores e leveduras

• Clostridium perfringens

• Clostridio sulfito redutor

• Vibrio cholerae

• Vibrio parahaemolyticcus

• Pseudomonas sp

• Listeria monocytogenes