Tem tilápia na culinária baiana
Durante 23 dias, de 24 de março a 14 de abril, Salvador sedia o primeiro Festival de Tilápia na Bahia, organizado pela Secretaria da Agricultura, Irrigação e Reforma Agrária, através da Bahia Pesca, em parceria com a Associação Brasileira de Restaurantes (Abrasel). O festival, além de divulgar as diferentes aplicabilidades da tilápia na gastronomia, mostra o resultado do trabalho social dos inúmeros projetos de piscicultura da Bahia Pesca no interior do Estado.
“Esta é mais uma iniciativa da Abrasel para estimular o desenvolvimento sustentável na Bahia”, destaca o presidente da Associação, Luiz Henrique do Amaral.
Para tanto, nesse período, além da degustação da tilápia, em sete restaurantes de Salvador, situados nos bairros de Itapuã, Comércio, Pelourinho, Barra, Pituba e Armação, que irão oferecer ao público pratos requintados, haverá cursos de capacitação e manuseio da tilápia para garçons, auxiliares e chefes de cozinhas.
Um dos cursos será ministrado no centro de capacitação permanente da Abrasel no Bairro da Paz, e um segundo será oferecido exclusivamente para chefes de cozinha na Escola de gastronomia Salvador Sabor, na sede da Abrasel no Pelourinho. O pescado que será oferecido nos restaurantes de Salvador que irão participar do festival, será oriundo das cooperativas de pescadores do interior do estado. A ideia do festival, como bem destacou o diretor-presidente da Bahia Pesca, Isaac Albagli, é o de tornar a tilápia um peixe conhecido no mercado consumidor baiano, e, ao mesmo tempo, oferecer aos produtores, oportunidade de comércio.
“A piscicultura é comprovadamente uma atividade rentável, se constituindo em ampla oportunidade de geração de emprego e alternativa de produção de alimentos na Bahia”, disse.
O Festival da Tilápia - como foi apelidado o projeto - ganha ainda mais fôlego com um festim gastronômico, que começou no restaurante Porto Brasil (24/03), e prossegue amanhã noTorre de Pizza (30/03), Jerimum (01/04), Ki-Mukeka Armação (05/04), Mistura (07/04), Maria Mata Mouro (12/04) e Baby Beef Gamboa (14/04). Cada estabelecimento terá um dia para se dedicar ao produto. Na data já estabelecida, cada estabelecimento oferece uma entrada, um prato principal feito especialmente para o festival e uma sobremesa. Hoje a Bahia é o maior produtor de tilápias da Região Nordeste.
Para ampliar ainda mais essa produção, a Bahia Pesca desenvolve uma série de projetos no interior do estado, realizando o povoamento de aguadas públicas e a implantação de unidades demonstrativas de tanques-rede. Nas aguadas públicas, em parceria com as prefeituras e associações de produtores rurais, é feita a distribuição de alevinos periodicamente, o mesmo ocorrendo nas unidades demonstrativas de tanques-rede. Após um período que varia de seis a oito meses, os alevinos (filhotes de peixes) atingem a idade adulta, chagando a pesar mais de um quilo, quando então são capturados para consumo e comercialização.