Participantes de evento de gastronomia conhecem queijos de leite de cabra
Participantes do evento Prazeres da Mesa Itinerante, realizado pela primeira vez em Fortaleza (CE), puderam conhecer diversas variedades de queijos de leite de cabra produzidos com tecnologias da Embrapa Caprinos e Ovinos (Sobral-CE). Os queijos foram oferecidos para degustação durante palestra da pesquisadora Selene Benevides, em mesa redonda sobre gastronomia e pesquisa nesta quarta-feira (4).
Na degustação foram servidos diferentes tipos de queijos de coalho, boursin e andino, inclusive em variedades defumadas e com adicionais, como os de coalho com óleo de pequi e com cumaru (dois vegetais característicos da caatinga). "Este boursin é maravilhoso, com sabor suave, delicado, assim como o queijo com cumaru", elogiou a professora de gastronomia Georgina Markunas, que compareceu à palestra com o esposo, José Roberto Markunas. "São muito gostosos. E olha que sequer sou muito fã de queijos", complementou ele.
A diversificação e o sabor dos produtos também serviram de atrativos para empresários do setor de gastronomia. Cecília Seligmann, proprietária do restaurante L´ô, de Fortaleza, procurou os pesquisadores Selene Benevides e Luís Eduardo Laguna para obter informações sobre as tecnologias de produção. "Particularmente, gosto muito de produtos caprinos. Já há uma tendência de crescimento do mercado em locais como São Paulo e países europeus e aqui no Ceará há um potencial muito bom também", ressaltou ela.
Na mesa redonda, organizada pelo Serviço Nacional do Comércio (Senac-CE) e Universidade Federal do Ceará (UFC), Selene apresentou tecnologias de derivados do leite (como queijos, iogurtes, doces) e de carnes (lingüiça, mortadela, entre outros) desenvolvidas pela Embrapa. A empresa tem investido em pesquisas para qualidade e diversificação de produtos, com foco também no trabalho em parceria com produtores, para geração de emprego e renda. Pesquisas recentes indicam novidades como sorvetes e bebidas lácteas probióticas, além do investimento na descoberta de novas proteases vegetais.
As tecnologias de alimentos, na Embrapa Caprinos e Ovinos, integram linha de pesquisa em vigor há 20 anos. Recentemente, a unidade reformou sua usina de produção de leite, para abrigar o novo Laboratório de Ciência e Tecnologia de Alimentos. "O que temos hoje é um portfólio de mais de 40 produtos, entre queijos, iogurtes, doces, com diversos sabores", destacou o pesquisador Luís Eduardo Laguna.
O evento Prazeres da Mesa é organizado em parceria entre a revista Prazeres da Mesa e o Senac.
Fonte:
Adilson Nóbrega
Embrapa Caprinos e Ovinos
MTb/CE 01269JP
Tel.:(88) 3112.7528
E-mail:adilson@cnpc