Estado aposta no chocolate gourmet
O cacau no Brasil leva a marca da agricultura sustentável, com o sistema cabruca, que tem impacto na preservação da Mata Atlântica. Este foi um dos diferenciais do cacau baiano mostrado à delegação de chocolatiers internacionais. A especialista de Paris, Anne Benoit, disse ser importante conhecer o processo de produção. "A gente percebe os cuidados com que é feita a plantação, colheita e secagem. Além disso, existe a preocupação com a preservação da natureza. Tudo isso é fundamental para a produção de chocolates finos."
Segundo o secretário Eduardo Salles, a vinda dos produtores de cacau teve o objetivo de mostrar que a Bahia pode ser um fornecedor confiável de cacau e atrair para o estado indústrias de chocolate gourmet ou fino, com mais de 70% de cacau na composição. "Pretendemos fazer com que a Bahia deixe de ter o cacau vendido como commoditie, cotado na bolsa, e vender a amêndoa como preciosidade, tendo valor agregado para produção de chocolates gourmet."
O presidente da Câmara e do Instituto Cabruca, Durval Libânio, disse que a meta dos produtores não é expandir a área plantada e sim agregar valor. "É preciso promover também o consumo interno de chocolate gourmet a partir de variedades de cacau com amêndoas selecionadas."