Governo realiza curso para funcionários da Bahia Cacau
Resultado de parceria entre a CAR e a Ceplac, a qualificação beneficia trabalhadores da primeira fábrica de chocolate da agricultura familiar do Brasil
Para elevar a qualidade dos chocolates produzidos pela Bahia Cacau, primeira fábrica de chocolate da agricultura familiar do Brasil, o governo estadual, via Companhia de Desenvolvimento e Ação Regional (CAR), vinculada à Secretaria de Desenvolvimento e Ação Regional (Sedir), realizou este mês, no município de Ibicaraí, região sul, um curso para funcionários da unidade.
Destinado também aos técnicos da CAR e integrantes da Cooperativa da Agricultura Familiar e Economia Solidária da Bacia do Rio Salgado e Adjacências (Coopfesba), entidade responsável pela gestão da fábrica, o curso possibiliou à unidade receber a capacitação em classificação de cacau de qualidade. A iniciativa é resultado da parceria entre a CAR e a Comissão Executiva do Plano da Lavoura Cacaueira (Ceplac), órgão do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), que atua nos estados da Bahia, Espírito Santo, Pará, Amazonas, Rondônia e Mato Grosso.
Aroma – De acordo com os técnicos da área de qualidade da Ceplac, William Souza da Silva e Joseval Menezes de Martins, para obter um produto final de qualidade, é necessário classificar o cacau observando fatores como aroma, umidade e existência de mofo antes da aquisição das amêndoas. Durante o encontro, eles apresentaram os fatores analisados para a realização da classificação do cacau de qualidade, a exemplo do descarte de amêndoas que apresentam mofo causado pela presença de fungos, danos causados por insetos e amêndoas fermentadas, conhecidas como ardósias.
Segundo a engenheira de alimentos e técnica da CAR responsável por prestar consultoria à Bahia Cacau, Simone Sampaio, a avaliação e a classificação do cacau são muito importantes para a qualidade do chocolate. "A classificação das amostras de cacau é indispensável para garantir a qualidade do chocolate especial."
Para o presidente da Coopfesba, Paulo Ramiseces, a iniciativa é muito boa, porém é necessário melhorar o sistema de beneficiamento das amêndoas do cacau. "Já estamos nos articulando com a CAR para convidar os produtores da agricultura familiar da região para conhecer a fábrica e a proposta de produção do chocolate especial."
Em parceria com a Ceplac, a CAR já está viabilizando proposta de capacitação em beneficiamento das amêndoas de cacau, que contempla desde a colheita adequada e quebra do fruto até a fermentação e secagem, para a produção de amêndoas de qualidade.
Empreendimento em sistema cooperativado
A Bahia Cacau, que funciona em sistema cooperativado, envolvendo agricultores cadastrados na Coopfesba e funcionários contratados no município de Ibicaraí, produz chocolates especiais apresentados nas versões de 70%, 56,6% e 46% de cacau.
O empreendimento agrega valor à produção da amêndoa do cacau, beneficiando aproximadamente 300 famílias de produtores de cacau vinculados à agricultura familiar nos municípios de Ibicaraí, Coaraci, Buerarema, Itajuípe, Uruçuca e Floresta Azul.
