A Cozinha Show - Sabores e Saberes da Agricultura Familiar chegou ao último dia, neste domingo (13), junto com a 11ª Feira Baiana da Agricultura Familiar e Economia Solidária. E para fechar com chave de ouro, a Cozinha trouxe a receita especial de “Panetone de Café e Cacau de Origem”, da chef Andrea Albuquerque.
O chocolate veio da Cooperativa da Agricultura Familiar e Economia Solidária da Bacia do Rio Salgado e Adjacências (Coopfesba/Bahia Cacau) e o café, da Cooperativa Mista dos Pequenos Cafeicultores de Barra do choça e Região (Cooperbac).
“Este ano a gente foi desafiado a fazer um produto com café e chocolate. Então, trouxe um panetone com massa de café – a hidratação da massa, ao invés de ser feita com água, foi feita com café, trazendo o aroma do café da Cooperbac, e pedaços de cacau de origem 70% da Bahia Cacau. É o segundo ano consecutivo que participo da Cozinha Show e me sinto muito honrada. É um prazer trabalhar com os produtos da agricultura familiar. Cabe a nós, chefs, enaltecer e valorizar essa riqueza que a gente produz”, destacou a chef Andrea.
Nesse último dia da Cozinha Show, o secretário estadual de Desenvolvimento Rural, Josias Gomes, foi um dos participantes do bate-papo que antecede as apresentações culinárias. Ele destacou a importância da feira: “Nosso propósito em insistir com a Feira, ainda que virtual, e que foi um sucesso, com mais de 50 mil pessoas acessando, foi para mostrar o quanto se faz para manter a preservação do nosso ecossistema, sobretudo a Caatinga, um bioma unicamente nacional, e que já tem áreas com bastante desertificação. Estamos fazendo um trabalho de recuperar a autoestima do agricultor, mostrando que é possível alimentar com alimentos sem agrotóxicos e que podem servir de um novo modelo de vida das pessoas. A Feira não poderia deixar de acontecer exatamente por isso, inclusive com a Cozinha Show, com diversos chefs mostrando para o agricultor o quanto ele é importante”.
Debate
O bate-papo deste domingo, com o tema “A importância do cacau e do café para o desenvolvimento da agricultura familiar na Bahia”, contou com a presença do doutor em engenharia agrícola e professor do IFBaiano Uruçuca, Ivan Pereira, da presidente da Cooperbac, Joara Oliveira, e do chef curador da Cozinha Show, Caco Marinho, além da chef Andrea Albuquerque e do secretário Josias Gomes, com mediação de Helca Alves (Cepex).
“Este ano foi um desafio, aceito pelas unidades da Secretaria de Desenvolvimento Rural, que se envolveram e se empenharam para que esse espaço tão importante de comercialização dos produtos da agricultura familiar, de ampliação do conhecimento, não deixasse de acontecer. Foi uma semana de feira, com as vendas em alta no site, agradecemos a todas e todos que participaram e ao Instituto Ori, pela parceria e por valorizar a nossa biodiversidade”, avaliou Helca.
Cacau
Para contar mais a história do cacau, Ivan Pereira apresentou o trabalho feito pelo Movimento Cacau, Chocolate e Cultura, que trabalha com cinco territórios produtores de cacau e chocolate na Bahia: Litoral Sul, Médio Rio de Contas, Baixo Sul, Vale do Jiquiriçá e Costa do Descobrimento. “São 84 municípios que a gente vem trabalhando de forma a divulgar e popularizar a ciência e tecnologia do cacau, do chocolate e de todo o sistema agroflorestal. O cacau chegou aqui no século 18 e nós temos muita coisa ainda a melhorar. Mas estamos num momento muito bom da cadeia produtiva, vivenciando a nossa bioeconomia. E destaco que essa ação que estamos fazendo aqui com a SDR é de divulgação e popularização, além dos estudantes, para a agricultura familiar”, observou Ivan.
Café
O café da Cooperbac foi uma das atrações da Cozinha Show nesta edição. “A Bahia é a quarta maior produtora de café do Brasil, com 4,1 milhões de sacas. Em Barra do Choça, a Cooperbac produz até 60 sacas por hectare. A gente faz desde o preparo do solo até a colheita e industrialização, e graças a Deus e a vários apoios das políticas governamentais, como o Bahia Produtiva, a nossa produtividade é grande”, destacou a presidente da Cooperativa, Joara Oliveira.
Cozinha Show
A Cozinha Show conta com a curadoria do chef Caco Marinho, que é cozinheiro do Movimento Slow Food e presidente do Instituto Ori. Para ele, o formato virtual surpreendeu: “Acredito que atingimos até mais pessoas, e essa dinâmica de juntar o acadêmico, o produtor, o chef de cozinha, foi muito virtuosa. Eu digo que nós, cozinheiros, precisamos trabalhar os alimentos bons, que são os nutritivos, saborosos, aromáticos, macios, suculentos, alimentos que nos trazem uma experiência de prazer. Mas eles precisam ser limpos e justos também, precisam respeitar a natureza, os direitos trabalhistas, o preço justo, a origem, e chegamos à conclusão de que comer é mesmo um ato político”.
A Cozinha Show aconteceu na 11ª Feira Baiana da Agricultura Familiar e Economia Solidária, por meio do Bahia Produtiva (CAR/SDR) e da Coordenação Executiva de Pesquisa, Inovação e Extensão Tecnológica (Cepex/SDR), em parceria com o Instituto Ori, de forma 100% on-line e gratuita.
A Feira da Agricultura Familiar é uma realização da Secretaria de Desenvolvimento Rural (SDR) e da União das Cooperativas da Agricultura Familiar (Unicafes), organizada pela Superintendência de Agricultura Familiar (Suaf) e a Companhia de Desenvolvimento e Ação Regional (CAR). A ação integra a estratégia do Governo do Estado de promover espaços de comercialização dos produtos da agricultura familiar.