Os jovens estudantes Flávio Santos e Rosane Marques, do Centro Estadual de Educação Profissional da Floresta do Cacau e Chocolate Milton Santos, localizado no Assentamento Terra Vista, em Arataca, desenvolveram um vinagre orgânico a partir da banana d’água. Tudo começou com um trabalho a ser apresentado para a disciplina de Microbiologia dos Alimentos, do curso de Agroindústria, e a vivência no campo foi decisiva para que o projeto tomasse corpo.
Filho de agricultores familiares, Flávio conta que a iniciativa surgiu para tentar reduzir o desperdício na propriedade dos pais. “O objetivo principal do projeto da produção de vinagre orgânico a partir da banana d’água é evitar desperdício, já que ela não é muito aproveitada. Queríamos também fornecer um vinagre puro, sem aditivos”.
Para a realização foram necessárias bananas d’águas maduras, cortada em pequenos pedaços, higienizadas com hipoclorito de sódio e água e armazenadas em recipiente de vidro com tampa. Após 45 dias em temperatura ambiente, os microrganismos multiplicaram-se e converteram a glicose da banana em ácido acético. A conservação em local refrigerado também foi atestada.
“Fizemos experimentos no laboratório da escola e tivemos excelentes resultados. Além de verificar o pH, a concentração de acidez do produto, a gente também verificou a presença de microrganismos benéficos, probióticos. É uma pesquisa promissora, tem muito potencial”, explica o professor de Microbiologia dos Alimentos, Robson Almeida.
O estudo está em processo de finalização. Segundo o estudante, foram três meses para a estruturação e o próximo passo é “ser apresentado na I Feira Integra Campo, em Ilhéus, 17 de agosto”. A feira científica promove troca de saberes entre estudantes da rede estadual.
A Secretaria de Desenvolvimento Rural, através da Coordenação Executiva de Pesquisa, Inovação e Extensão Tecnológica (CEPEX), planeja o desenvolvimento de programas e projetos a partir de iniciativas como essa, promovendo e estimulando a pesquisa, a inovação e a difusão tecnológica, articulada com universidades, centros de pesquisa, de ensino e outras instituições públicas e privadas.