10/01/2019
O Território de Identidade contemplado na Cozinha Show: Sabores e Saberes da Agricultura Familiar, nesta quinta-feira (29), foi o Litoral Sul. Com chocolate 70% e nibs da Bahia Cacau (Cooperativa da Agricultura Familiar e Economia Solidária da Bacia do Rio Salgado e Adjacências), de Ibicaraí, e mel de cacau, da Associação dos Pequenos Agricultores de Água Fria, de Itacaré, a chef Larissa Carvalho preparou uma mousse de chocolate com nibs cristalizado.
A Cozinha Show acontece na 9ª Feira Baiana da Agricultura Familiar e Economia Solidária, no Parque de Exposições de Salvador, até este domingo (2/12), em paralelo à 31ª Feira Internacional da Agropecuária (Fenagro).
“A preparação que fizemos foi fazer com que os ingredientes regionais brilhem. Não misturamos com nada, fazemos a mousse só com água para o gosto do chocolate poder ficar puro”, detalha Larissa Carvalho. A chef, do Centro Universitário UniRuy/Wyden, ainda destaca que fazer culinária com valorização da origem dos elementos é uma tendência mundial.
“No mundo todo a gente está buscando, cada vez mais, conhecer os produtores, a origem dos alimentos, saber o que a gente está comendo, uma comida mais orgânica, e a gente está fazendo isso na Bahia. É muito importante para nós que cozinhamos conhecer essa origem, e acabamos sendo um instrumento de divulgação desses produtos, que realmente têm qualidade”, frisa Larissa.