10/01/2019
Ingredientes frescos da 9ª Feira Baiana da Agricultura Familiar e Economia Solidária foram utilizados na receita do chef José Morchon, do restaurante espanhol La Taperia, na tarde desta sexta-feira (30). Foi servido a estudantes de educação profissional do estado da Bahia o prato “atum grelhado em crosta de castanhas”.
Na receita, o chef usou batata doce e cenoura para o purê de acompanhamento, couve, castanhas-do-pará e de caju, mel de uruçu e o atum da cooperativa Repescar, localizada na comunidade Vera Cruz, região metropolitana de Salvador.
“É muito legal a proposta da Cozinha Show, de utilizar ingredientes da agricultura familiar. Eu, particularmente, compro os pescados todos da colônia de pescadores do Rio Vermelho para os restaurantes que administro, e essas famílias vivem da renda que os restaurantes consomem”, destaca o chef José Morchon.
Pela manhã – A Cozinha Show teve ainda mais duas apresentações nesta sexta-feira, na parte da manhã. A baiana de acarajé Ana Cristina Mota apresentou sua receita de acarajé e abará a estudantes da Universidade Federal do Recôncavo da Bahia com ingredientes dos povos de terreiro. E a chef Suelen Santiago apresentou a estudantes do Centro Universitário UniRuy/Wyden o prato “manga brûlée com farofa de três cajus e mousse de chocolate meio amargo”, feito com ingredientes da agricultura familiar.
“Eu dou muito valor ao uso dos produtos da agricultura familiar. A Bahia é um dos principais estados a empregar o conceito da importância de utilizar produtos dos agricultores familiares e somos muito presentes nisso. Hoje eu trouxe ingredientes que usamos muito na nossa culinária baiana, como tapioca, caju, manga e melado de cana. Tudo isso traz muito sabor à comida”, diz Suelen Santiago.
A 9ª Feira Baiana da Agricultura Familiar e Economia Solidária acontece até 02 de dezembro no Parque de Exposições de Salvador, em paralelo à 31ª Feira Internacional da Agropecuária (Fenagro).