A Cozinha Show - Sabores e Saberes da Agricultura Familiar apresentou, neste sábado (12), a receita de “Arroz de galinha caipira e fumeiro com farofa de beiju de copioba” do chef Fabricio Lemos. O prato leva galinha caipira da Feira Agroecológica do Picolino, fumeiro da Associação dos Produtores de Fumeiro de Maragogipe e beiju e farinha de copioba da Agroindústria da Agricultura Familiar de Brinco (Abrinco).
O chef Fabrício destaca sua identificação com a farinha de copioba: “A gente tem na Bahia um produto que não valoriza. O nosso trabalho é de primeiro viver, entender e poder representar de uma forma bem bacana todos os agricultores que fazem a farinha de copioba. Eu sou cozinheiro da Aliança Slow Food e a gente vem trazendo amor, ensinamento e conhecimento há quase 10 anos. Somos cozinheiros que se integraram para fazer com que esse produto fosse respeitado lá fora”.
Participaram da mesa de diálogo da Cozinha show neste sábado, junto com o chef Fabrício Lemos, Anderson Carvalho, do movimento Slow Food Brasil, e Ryzia Cardoso, doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos e professora de Nutrição da Universidade Federal da Bahia, que falou sobre a identidade e o patrimônio alimentar que a farinha de copioba representa. O tema do dia foi: “Farinha de Copioba: o saber fazer da agricultura familiar no Recôncavo”
“A farinha é um alimento ancestral, que identifica as regiões que a produzem, e passou a fazer parte de uma alimentação básica, bem como as suas derivações. A farinha de copioba vem do Vale do Copioba e tem registros históricos, desde o início dos anos de 1900, ou seja, uma produção centenária de notoriedade”, destacou Ryzia.
A Cozinha Show acontece na 11ª Feira Baiana da Agricultura Familiar e Economia Solidária, por meio do Bahia Produtiva (CAR/SDR) e da Coordenação Executiva de Pesquisa, Inovação e Extensão Tecnológica (Cepex/SDR), em parceria com o Instituto Ori. A maior feira da agricultura familiar do Brasil vai até este domingo (13), de forma 100% on-line e gratuita.
O público pode participar pelo endereço www.feiradaagriculturafamiliar.com.br. O evento é uma realização da Secretaria de Desenvolvimento Rural (SDR) e da União das Cooperativas da Agricultura Familiar (Unicafes), organizada pela Superintendência de Agricultura Familiar (Suaf) e a Companhia de Desenvolvimento e Ação Regional (CAR). A ação integra a estratégia do Governo do Estado de promover espaços de comercialização dos produtos da agricultura familiar.
Domingo
Neste domingo (13), a programação da Cozinha Show segue com a apresentação da chef Andrea Albuquerque, a partir das 17h. Ela traz a receita de “Panetone de Café e Cacau de Origem”, com chocolate da Cooperativa da Agricultura Familiar e Economia Solidária da Bacia do Rio Salgado e Adjacências (Coopfesba) e café da Cooperativa de Cafés Especiais e Agropecuária de Piatã (Coopiatã).